“经过早期断奶技术和促进瘤胃发育技术培育的高品质肥羔羊肉质更加细腻，既保持了羔羊肉的鲜嫩又沉积了必要的脂肪，成品色泽金黄，其口感也更鲜嫩美味。”说起不久前完成的一项“实验”，浙江农林大学动物科学211班的诸安然还念念不忘。因为，那是她做过的“最美味”的实验。

学生在烧烤羊排。 浙农林大党委宣传部供图

这项实验，是该校王翀教授“早期断奶技术生产高品质羔羊肉的实验”项目的主要内容之一。整个实验团队师生的主要工作，不是拿试管、搞检测，而是选择羊羔，然后一起动手屠宰、加工，将一整只羊“实验”成一桌羊肉大餐，然后品尝、评价。

早在半年多以前，浙江农林大学动物科学学院动物医学院教授王翀就带着同学在养殖场开展湖羊的养殖实验。从挑选实验羊羔到科学严谨控制变量、精确喂养，再到最后屠宰羊羔采集样品，并选择不同烹饪方法……在这次的特殊实验中，同学们进入生产一线，全面熟悉了羊舍，学习了养羊知识。 

“我们学会了怎么科学养羊，还学会了各项采样工作。我们采集了湖羊的血液、肝、脾、肾、皮下脂肪、背最长肌、瘤网瓣皱胃、十二指肠、空肠、回肠以及消化道内容物。”参与实验的王铭杰说，最感兴趣的实验环节，还是羔羊的肉质品尝，他们管这一环节叫“掏羊锅”。大家对羊肉进行了烧烤工艺处理，亲口鉴定了肥羔羊肉作为高档烧烤原材料的可行性。“要做出真正的美食，高品质的食材才是关键。”

随着人们生活水平的提升，人们对肉质的要求也越来越高。羊肉是优质蛋白质来源之一，同时维生素B1、维生素B2、铁、锌、硒等营养物质含量也较高，是一种高蛋白、低脂肪的食物。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。湖羊是杭嘉湖等太湖平原地区重要家畜之一，是稀有白色羔皮羊品种，具有早熟、四季发情、一年二胎、每胎多羔、泌乳性能好、生长发育快、改良后产肉性能理想等特点。

因为湖羊的这些优良特性，一直致力于优质畜产品研发的王翀教授团队，近年来联合浙江大学、浙江省畜牧技术推广与种畜禽监测总站等单位以及省内主要湖羊养殖企业，推动湖羊在新疆、四川、内蒙等地大量引种。

为进一步提升湖羊的品质，王翀带领学生研发了湖羊健康养殖相关技术和一种半流体饲喂系统。他们的养殖技术让羊肉肉质肥而不腻、细嫩爽口，从源头上保证了产品的品质与口感。此外，团队还利用低质农副产物研发了反刍动物饲料并投入产业化应用，取得明显的经济效益。

“我们的技术已经应用于湖羊22万余头，牛2.4万头，产值达2.6亿余元，促进了养殖户增长、增收，开辟了致富新渠道，而且提高了资源的利用率，使棘手的农副产物处理问题迎刃而解。”王翀表示，以前通常认为南方羊肉不如北方羊肉，其实湖羊不输北方羊种。推广湖羊品种也能为改良各地肉羊品种作贡献。“这既是高校科技工作者的责任，也是我们服务乡村振兴的一种方式。”

http://www.stdaily.com/index/kejixinwen/2021-12/16/content_1239600.shtml 《科技日报》：2021.12.16