红彤彤的草莓人见人爱，它是水果还是菜呢？在浙江农林大学食堂，它就是一种时令的水果神菜中不可或缺的原料之一。厨师用它烹饪出了西芹草莓、凤梨草莓糖排等菜式。

草莓摇身一变成菜式原料

草莓的红与西芹的绿，搭配在一起，从颜色上便让人赏心悦目。从食堂打饭窗口望进去，在所有菜式中最为抢眼。

“西芹草莓清脆爽口，味道杠杠的，空跑3趟才吃上，必须是32个赞啊！”知道记者没有“抢”到西芹炒草莓，浙江农林大学学生小宋更得意了，“我们这些菜式，基本上几分钟就抢光了。”

记者看了看周边的学生餐盘，果然是对西芹草莓很感兴趣。

学生小葛一脸得意地说，当然！草莓是老少咸宜的水果，“像我们男生平时特意去买来吃会显得太娘，入菜后吃就变得顺其自然啦！营养保证，食堂师傅想得太周到了！前几天，有同学告诉我，他们还吃到过凤梨草莓糖排呢！”

在浙江农林大学，最早将草莓变出原料入菜的食堂经理叶云龙告诉记者，草莓入菜作原料，对于草莓本身的要求挺高的。“草莓要选七八成熟的最好。太生了，吃起来酸，会影响菜的口感；太熟了，甜度够了，在翻炒过程中容易糊。虽然，我们的草莓都是在其他原料翻炒熟以后入锅过一下的，但要保持外观的完整性还是挺重要的。”

学生心目中的中国第九大菜系

浙江农林大学饮服中心主任陆英俊介绍说，学校推出的水果菜中，不仅有将草莓作为原料的，还有菠萝、火龙果等。

“今天，我们菠萝烧肉、菠萝松鼠鱼、西芹草莓、水果沙拉、橘子鸡蛋羹、龙凤呈祥、密瓜番茄鱼丁、黄瓜火龙果。”陆英俊说，这些以水果为主要食材的菜品，是按照原本就有的菜谱制作的，并不是食堂的厨师自己琢磨出来的，在很多酒店、饭店以及各地的菜谱中都有，有的作为佐菜，有的作为冷盘，但是在高校食堂里以往少见，近几年有不少高校食堂开始尝试推出这些菜品，比较受年轻学生欢迎。“去年11月，我们学校食堂在饮食文化节中举行了菜品评选活动，根据各种菜谱制作了数千道菜品，其中也包括几十种以水果为食材的菜品，我们将做好的这些菜品供全校学生一起品尝投票。现在推出的10多道以水果为食材的菜品，都是当时评选活动中得票较高的一些菜品，以满足不同师生的口味。”

说起推水果菜式的初衷，陆英俊说，和传统的菜肴相比，这些特色菜品只是作为辅助和补充，高校食堂里的就餐以年轻人为主，大学生更喜欢尝新鲜，更容易接受新的菜品。而且这些以水果为主要食材制作的菜品，清新爽口、营养丰富，在青年学生中比较受欢迎，成为传统菜品的一个很好补充。

叶云龙告诉记者，在10多种水果菜式中，最受师生欢迎的是西芹草莓，这是很多师生普遍觉得的新鲜做法。其次是密瓜番茄鱼丁、脆炸香蕉、菠萝烧肉、火龙三丁、柠檬鸡尖、柠檬鸡爪。“柠檬菜式最受老师欢迎，是我们好多老师打包带回家当晚餐的菜。”

小葛告诉记者，不少同学已经发到朋友圈里了，他们都意外地说：“学校食堂还蛮跟得上潮流的。”“食堂一直吃了三年也腻了，现在有了新品种，整个人都更好了……”有的同学甚至说，中国的川、粤等八大菜系格局被浙江农林大学的水果神菜打破了，它成了中国第九大菜系。

每样菜式最贵不超过3.5元

看上去高规格的创新菜式，价格贵吗？

“现在每份售价保持在最贵3.5元。”为了展示新菜式的平价，叶云龙还给记者看了价格表：西芹草莓2.5元，橘子鸡蛋羹2.5元，火龙三丁3元，脆炸香蕉3.5元，菠萝肉片3.5元，凤梨草莓糖排3.5元，番茄苹果肉片3.5元……“基本上，全素的便宜一点，有荤菜的贵一点。”

菜式卖得便宜，有利润吗？叶云龙说，肯定不会亏本，当然也不可能没有一点利润。因为有财政补贴，所以相对来说价格上会有优势。“我们在创新菜式时也算过成本的。卖得好没有浪费，其实还是有些微利的。”

叶云龙告诉记者，水果菜式最早是在去年年底推出的，虽然价格与现在一样便宜，但是师生能不能接受，他们心里还是没有底的。为此，那个时候是隔三岔五推出几道水果菜式。到了这个学期，这些菜式成了学校所有食堂的菜单上的明星菜式。“每个食堂根据各自的特色，会在周菜单上事先罗列好菜式安排，周一至周五中午，按生产能力推出其中的几道。想要吃到最全的菜式，那么每周二中午是最佳时机。”

记者也打听了一下，学校食堂理论是不对外开放，但是真的想要尝个鲜的话，可以把现金交给学生，请他们帮忙刷卡。

●新闻助读

水果入菜眼下很时髦

浙江农林大学的水果菜式很新鲜，在杭州高校的“大锅饭”食堂中还是能独树一帜的。

“从厨艺界来说，这所大学的食堂菜式创新度不新鲜，但是，从学校食堂来说，他们的厨师还是有创新精神的。”中国烹饪大师浙江省首席技师、浙江旅游职业学院烹饪系主任戴桂宝是这样评价的。“这几年，把水果入菜在厨艺界很流行，尤其是把火龙果入菜。就连北京烤鸭都与梨跨界结合了。”这样的组合从菜式创新形式来说，主要是原料及口味的创新，更好地做到了口感、触感、视觉的高度一致性。“以口感为例，水果的酸甜度与调料相比更加自然，而且吃起来水分十足，不容易产生腻口感。”为此，宾馆饭店在菜式开发上，基本上在往这个方向做。相比之下，高校食堂的菜式受各方面因素影响，一直走中规中矩的路线。

戴桂宝说，水果入菜从理论上说，可以百搭地与所有的蔬菜、荤菜搭配。不过，为了形状好看、口感较好，还是有一定的讲究的。“以火龙果为例，它的果肉在翻炒过程中很容易糊，而且会有红色的汁水溢出，如果整道菜想塑造成红色，那么用它就最为合适了。”

http://www.qnsb.com/fzepaper/site1/qnsb/html/2016-03/15/content_573555.htm 《青年时报》：2016.3.15