深秋时节，宁夏回族自治区贺兰山东麓的广袤戈壁上，葡萄藤蔓染绿了一方天地。牛棚里，一群毛色油亮、膘肥体壮的肉牛，正悠然咀嚼着紫红色的“饲料大餐”——这些“吃着葡萄渣长大”的牛，正是王翀教授此行专程“探望”的主角。

3年前，浙江农林大学的“牛专家”王翀教授带领团队来到贺兰山，发现东麓产区的葡萄种植面积达3.8万公顷，葡萄年总产量超过20万吨。每加工1公斤葡萄，约产生0.2公斤固体废弃物（含葡萄皮渣）。以此计算，宁夏酿酒年产生的葡萄渣约4.17万吨。

葡萄渣富含膳食纤维与多酚活性物质，但长久以来大多直接被废弃或是简单还田处置，不仅造成优质资源白白浪费，还带来不小的环保压力。如何盘活葡萄渣资源、实现变废为宝，是葡萄产业绿色发展面临的现实问题。围绕这一课题，王翀教授团队潜心钻研，打出一套降本增效的技术“组合拳”：创新运用“菌酶协同发酵”工艺，把葡萄渣转化为高蛋白、易消化的优质生物饲料。

王翀教授介绍，研究团队搭配专用菌种与酶制剂开展协同处理，有效改善葡萄渣饲料的适口性。在肉牛养殖中，用葡萄饲料替代原有饲料6%—10%，肉牛健康状况得到大幅提升，日增重提高10%，牛肉品质显著改善，成品售价提高5%。

在团队的技术指导下，当地一家加工企业顺利落地相关生产线，每年可饲料化利用葡萄渣5000吨，这项技术模式能够带动25000亩葡萄园开展葡萄渣资源化利用，惠及800至1000户农户，帮助农户实现150万元增收。

“紫色饲料”替代传统饲草，不仅为肉牛提供“营养餐”，还提升了肉质风味。目前，这款特色牛肉远销广东等地，收获市场广泛认可。

http://www.jyb.cn/rmtzcg/xwy/wzxw/202610/t20261030_2111536936.html 《中国教育报》：2026.10.30